Gıdaların soğuk odada saklanma koşulları ve sürelerini merak ediyorsanız detayları bu yazımızda bulabilirsiniz.
Birçok bakteri 8 derece ile 63 derece arasında yaşam fonksiyonlarını sürdürerek çoğalmaya devam eder. Gıdalarda bakterilerin çoğalması hem insan sağlığını tehlikeye atmakta hem de depolanan ürünün ticari değer kaybına neden olmaktadır.
Et, sebze ve süt ürünleri dışındaki birçok öğenin soğuk tutulması gerekir. Bir şeyi düzgün bir şekilde soğutmayı ihmal ettiyseniz, onu çöpe atmak genellikle en iyisidir.
Dondurulmuş yiyecekleri saklamak için doğru sıcaklığın ne olduğu ile başlayalım. İdeal olarak, donmuş yiyecekler -18˚C veya daha düşük soğuk depo sıcaklıklarında saklanmalıdır.
Güvenli gıda saklama buzdolabı sıcaklığı nedir? Unutmayın, yasa, soğuk odanın sıcaklık ayarına değil, yiyeceğin sıcaklığına atıfta bulunur. Yasaya göre, yüksek riskli soğutulmuş yiyecekleri 8°C veya daha düşük bir yiyecek sıcaklığında saklamanız gerekir.
|
Gıda Malzemesinin
|
Muhafaza | Oda Nemi | Takribi Muhafaza | İçindeki Su Miktarı | Donma Noktası | Isınma Isısı Kcal/Kg. (°C) | Donma Isısı | |
| Cinsi – Tanımı | Sıcaklığı (°C ) | (%) | Süresi | (% Ağırlık) | (° C ) | Donmadan Önce | Donmadan Sonra | (Kcal/Kg.) |
| Armut-Normal-Yeşil | 0 | 90-95 | 1-2H | 74 | -1 | 0,79 | 0,42 | 59,4 |
| Ananas-Olgun-Taze | 7 | 85-90 | 2-4H | 85 | -1 | 0,88 | 0,46 | 68,3 |
| Ayva | 0 (-) | 90 | 2-3A | 85 | -2 | 0,88 | 0,46 | 68,1 |
| Bal | <=+10 | – | 1 S (+) | 18 | – | 0,34 | 0,26 | 13,6 |
| Balık-Taze | (-1)/(+2) | 90-95 | 5-15G | 60-80 | -2,2 | 0,7-0,9 | – | 50-68,3 |
| Balık-Dondurulmuş | (-23)/(-29) | 90-95 | 6-12A | 62-85 | – | – | (-38)-0,45 | 50-68,3 |
| Balık-Salamura (Tuzlu) | (+4)/(+10) | 90-95 | 10-12A | – | – | 0,76 | 0,41 | 56 |
| Bamya-Taze | (+7)/(+10) | 90-95 | 7-10G | 90 | -2 | 0,92 | 0,47 | 72 |
| Bezelye-Yeşil | 0 | 95 | 1-3H | 74 | -0,6 | 0,8 | 0,42 | 59,2 |
| Bira-Fıçı | (+2)/(+4) | – | 3-8H | 90 | -2 | 0,92 | 0,47 | 72,1 |
| Bira-Şişe/Kutu | (+2)/(+4) | <=65 | 3-6H | 90 | – | – | – | – |
| Ciğer-Taze | 0/+1 | 90 | 1-5G | 70 | -1,7 | 0,76 | – | 56 |
| Ciğer-Dondurulmuş | (-12)/(-18) | 90-95 | 2-4A | 70 | -1,7 | – | 0,41 | 56 |
| Çikolata | (-18)/(+1) | 40 | 6-12A | 1 | – | 0,21 | 0,2 | 0,8 |
| Çilek-Taze | 0(-) | 90-95 | 5-7G | 90 | -0,8 | 0,92 | 0,47 | 72,1 |
| Domates-Yeşil | (+13)/(+21) | 85-90 | 1-3H | 93 | -0,6 | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Domates-Kızarmış | (+7)/(+10) | 85-90 | 4-7G | 94 | -0,5 | 0,95 | 0,48 | 75,2 |
| Dondurma | (-25)/(-29) | – | 3-20A | 63 | -5,6 | 0,71 | 0,39 | 50,4 |
| Elma-Golden | (-1)/(+4) | 90 | 3-8A | 84 | -1,1 | 0,88 | 0,45 | 67,2 |
| Ekmek-Ambalajlı | -18 | – | 3-13H | 32-37 | – | 0,48 | 0,31 | 25,6-29,6 |
| Enginar | (0)- | 90-95 | 1-2H | 84 | -1,5 | 0,87 | 0,45 | 67,2 |
| Erik | (0)- | 90-95 | 3-4H | 86 | -0,8 | 0,89 | 0,46 | 68,9 |
| Et-Sığır-Taze | 0/+1 | 88-92 | 1-6H | 62-77 | -2 | 0,7-0,8 | – | 49,6-61,6 |
| Et-Sığır-Donmuş | (-18)/(-23) | 90-95 | 9-12A | – | – | – | 0,39-0,43 | 49,6-61,6 |
| Et-Kuzu-Taze | 0/+1 | 85-90 | 5-12G | 60-70 | -2 | 0,68-0,76 | – | 48-56 |
| Et-Kuzu-Donmuş | (-18)/(-23) | 90-95 | 8-10A | – | – | – | 0,38-0,41 | 48-56 |
| Et-Domuz-Taze | 0/+1 | 85-90 | 3-7G | 32-44 | -2 | 0,46-0,55 | – | 25,8-35,3 |
| Et-Domuz-Donmuş | (-18)/(-23) | 90-95 | 4-6A | – | – | – | 0,30-0,33 | – |
| Et-Dana-Taze | 0/+1 | 90-95 | 5-10G | 64-70 | -2 | 0,71-0,76 | 0,39-0,41 | 51,5-56 |
| Greyfurt | (+10)/(+16) | 85-90 | 4-6H | 89 | -1,1 | 0,92 | 0,47 | 71,3 |
| Havuç-Ambalajlı | 0 | 98-100 | 4-6H | 88 | -1,4 | 0,91 | 0,46 | 70,5 |
| Hindi | 0 | 95 | 2-3H | 93 | 0(-) | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Ispanak | 0 | 95 | 10-14G | 93 | 0(-) | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| İncir-Kuru | 0/+4 | 50-60 | 9-12A | 23 | – | 0,39 | 0,27 | 18,4 |
| İncir-Taze | 0(-) | 85-90 | 7-10G | 78 | -2,5 | 0,83 | 0,44 | 62,5 |
| İstakoz | (+5)/(+10) | deniz suyunda | uzun süre | 79 | -2,2 | 0,84 | 0,44 | 63,2 |
| Kabuklu Deniz hayvanları-Taze | 0,5 | 95-100 | 5-8G | 80-87 | -2,5 | 0,84-0,90 | – | 64-70 |
| Kabuklu Deniz hayvanları-Donmuş | (-18)/(-29) | 90-95 | 3-8A | – | – | – | 0,44-0,46 | 64-70 |
| Kara Lahana | 0 | 90-95 | 1-2H | 87 | 0,5 | 0,89 | 0,46 | 69,5 |
| Karides | (-1)/(+1) | 95-100 | 12-14G | 76 | -2,2 | 0,81 | 0,43 | 60,8 |
| Karpuz | (+4)/(+10) | 80-90 | 2-3H | 93 | -0,4 | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Kabak | 0/+4.5 | 85-95 | 5-14G | 94 | -0,5 | 0,96 | 0,48 | 75,3 |
| Kayısı-Zerdali | 0 | 90 | 1-2H | 85 | -1,1 | 0,88 | 0,46 | 68 |
| Karnabahar | 0 | 95 | 2-4H | 92 | -1 | 0,94 | 0,48 | 73,7 |
| Kavun | (+7)/(+10) | 90-95 | 3-4H | 93 | -1 | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Kavun-Kışlık | (+7)/(+10) | 90-95 | 4-8H | – | – | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Kereviz | 0 | 95 | 2-4A | 94 | -0,5 | 0,95 | 0,48 | 75,6 |
| Kiraz-Sert | -1 | 90-95 | 2-3H | 80 | -2 | 0,84 | 0,44 | 64 |
| Kuş Üzümü-Taze | 0(-) | 90-95 | 10-14H | 85 | -1 | 0,88 | 0,45 | 67,2 |
| Krema-Kaymak | -26 | – | birkaç ay | 73 | – | 0,78 | 0,42 | 58,2 |
| Lahana | 0 | 90-95 | 3-4A | 92 | -1 | 0,94 | 0,47 | 73,9 |
| Limon | 0/+10 | 85-90 | 1-6A | 89 | -1,4 | 0,92 | 0,47 | 71,2 |
| Mandalina | 0/+3 | 85-90 | 2-3H | 87 | -1,1 | 0,9 | 0,46 | 69,2 |
| Mantar-Taze | 0 | 90 | 3-4G | 91 | -1 | 0,93 | 0,47 | 72,8 |
| Margarin | 2 | 60-70 | 1 S (+) | 16 | – | 0,33 | 0,25 | 12,8 |
| Marul | 0 | 95 | 2H | 95 | 0(-) | 0,96 | 0,48 | 76,2 |
| Maydanoz | 0 | 95 | 1-2A | 85 | -1 | 0,88 | 0,46 | 68 |
| Maya (Hamur) | 0(-) | – | – | 71 | – | 0,77 | 0,42 | 56,8 |
| Muz-Taze | 0 | 95 | 4-8G | 74 | -0,6 | 0,79 | 0,42 | 59,2 |
| Meyve-Dondurulmuş | (-18)/(-23) | 90-95 | 6-12A | – | – | – | – | – |
| Muz-Taze | 15 | 85-95 | 8-10G | 75 | -1 | 0,8 | 0,43 | 60,5 |
| Nar | 0 | 90 | 2-4H | 82 | -3 | 0,86 | 0,45 | 65,7 |
| Patates-Taze | (10)/13 | 90 | 2A | 81 | -0,6 | 0,85 | 0,44 | 65 |
| Patates-Son ürün | (3)/10 | 90-95 | 5-8A | 78 | -0,7 | 0,83 | 0,44 | 62,4 |
| Patlıcan | (7)/10 | 90-95 | 7-10G | 93 | -1 | 0,95 | 0,48 | 74,5 |
| Portakal | 0/9 | 85-90 | 3-12H | 87 | -1 | 0,9 | 0,46 | 69,7 |
| Portakal Suyu | (-1)/2 | – | 3-6H | 89 | – | 0,92 | 0,47 | 71,3 |
| Peynir | (-1)/4 | 65-70 | 6-12A | 30-60 | (-10)/(-15) | 0,5 | 0,31 | 30 |
| Pırasa | 0 | 95 | 1-3A | 85 | -0,7 | 0,88 | 0,46 | 68,1 |
| Salatalık | (10)/13 | 90-95 | 10-14G | 96 | -0,5 | 0,97 | 0,49 | 76,8 |
| Soğan-Kuru | 0 | 65-75 | 1-8A | 88 | -1 | 0,91 | 0,47 | 70,4 |
| Soğan-Taze | 0 | 95 | 3-4H | 89 | -0,9 | 0,92 | 0,47 | 71,3 |
| Sosis | 0 | 85 | 1-3H | 56 | -1,7 | 0,65 | 0,37 | 44,3 |
| Süt-Pastörize | 0/1 | – | 2-4A | 87 | -0,6 | 0,9 | 0,46 | 70 |
| Süt Tozu | (7)/21 | düşük | 6-9A | 2_3 | – | 0,22 | 0,22 | 2,4 |
| Şeftali | 0 (-) | 90 | 2-4H | 89 | -1 | 0,92 | 0,47 | 71,3 |
| Ttalı Patates | 13/16 | 85-90 | 4-7A | 69 | -1,3 | 0,76 | 0,41 | 55,2 |
| H: Hafta | A: Ay | G: Gün | S: Sene | |||||