Basitçe söylemek gerekirse, şoklama odası sadece çok düşük sıcaklıkta bir soğuk hava deposudur.
Bu tür dondurucuda saklanacak ürünler genellikle gıda maddelerinin veya taze ürünlerin sıcaklığını çok hızlı bir şekilde düşürmek ve onları çok hızlı bir şekilde dondurmaktır.
Dondurulmuş gıda endüstrisinde, dondurma, önceden hazırlanmış yemekler ve sebzeler veya balık gibi şeyler için yaygın olarak kullanılırlar. Ayrıca endüstriyel boyutlarda şoklama depoları ve IQF sistemler vardır .
Neden Şoklama Odası Kullanılmalıdır ?
Gıda ürünlerini dondurmak istediğinizde içerisinde yer alan su partikülleri kristalleşmeye başlar. Bu kristallerin hızlı şekilde oluşturulması gerekir. Buz kristalleri ne kadar büyük olursa dondurulan ürün kalitesi düşük olur .
Şoklama depolarında yapılan hızlı dondurma işlemi kristallerin çok büyümeden kalmasını sağlar. Bu da gıda ürününe daha az zarar verir ve lezzetini korumasını sağlar. Şoklama işleminden sonra ürünler dondurucu depolara taşınarak muhafaza edilir.
Şoklama Odası Nasıl tasarlanır ?
Endüstriyel tesislerde kullanılan hızlı dondurma depoları yapılırken ürünü hızla soğutmak için yüksek hava debisi olan fanlar ve soğutma sistemleri kullanılır . Ayrıca soğutulmuş hava depo içerisinde türbülans yapmaması ve ürünün üzerinden geçtiğinden emin olmak için havaya yönlendirme yapılır. Yönlendirme işlemi sayesinde ürün yüzeyinden ısıyı alan hava doğrudan evaporatörün emiş kısmına ulaşmış olur . Hazır yemekler, ekmek , pişirilmiş veya çiğ döner , balık ,tavuk gibi ürünlerin daha uzun süreli muhafazası için özenli çalışma yapılması çok mühimdir. Ürün donmaya başladığında yüzeyde buzlanmalar oluşacaktır . Bu sebeple soğutma yükü kapasitesi hesaplanırken çekirdek sıcaklığa ulaşıncaya kadarki her bir adım dikkatli şekilde uzman kişiler tarafından hesaplanmalıdır. Şoklama deposu tasarlanan kapasite de kullanılmalıdır. Fazla ürün konulması birim ürün başına düşen soğutma miktarını azaltacağı için ürün kalitesine doğrudan etki eder. Şoklama sistemleri endüstriyel mutfaklar ve hazır yemek firmaları için tepsili modellerde . Endüstriyel tesislerde soğuk depo şeklinde . Saatlik 2 tondan fazla ürün şoklamak isteyen gıda işletmeleri için IQF sistem olarak sunulabilir. Ayrıca konteyner şeklinde taşınabilir şok depoları da mevcuttur. İşletmeler kendi kapasiteleri oranında ekonomik olanı tercih edebilir.
Örnek tasarımı youtube sayfamızda görebilirsiniz
